Mit ihrer cremigen Konsistenz und den Aromen verschiedenster Würzzutaten von Chili bis Sesam verfeinert Grillbutter saftige Steaks, Fisch, Maiskolben und knuspriges Baguette vom Rost. Wir stellen 5 leckere Rezepte für Grillbutter vor und geben praktische Tipps für die Zubereitung. Für die klassische Kräuterbutter 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden sowie 1 Bund Petersilie fein hacken. Die Kräuter und 250 g weiche Butter mithilfe einer Gabel gleichmäßig verkneten. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 250 g weiche Butter und den gehackten Knoblauch gleichmäßig vermengen. Die Knoblauchbutter mit Salz abschmecken und zugedeckt kalt stellen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 50 g getrocknete Softtomaten in feine Stücke schneiden. 250 g weiche Butter und 2 EL Tomatenmark vermischen. Tomatenstücke und Knoblauch untermengen, mit Chili und Salz würzen. Die Tomaten-Chili-Butter bis zum Servieren kühlen. 40 g Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 250 g weiche Butter, Sesam und 4 TL Honig glatt verrühren. Mit Salz und 1 TL Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Sesambutter vorm Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. 1 Bund Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. 50 g Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. 250 g weiche Butter mit Pfeffer, Salz und Edelsüß-Paprika würzen. Radieschen, Bärlauch und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone untermengen. Die Radieschen-Bärlauch-Butter bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Bereite ruhig mehr Grillbutter zu und friere den Rest ein - so hast du fürs spontane Grillen immer Vorrat parat. Die Grillbutter in Schälchen servieren, alternativ auf Frischhaltefolie oder einen Bogen Backpapier geben, zu der Rolle formen, im Kühschrank fest werden lassen und später in scheiben schneiden. Variiere die Zutaten nach persönlichem Gusto immer wieder neu, um für Abwechslung zu sorgen. Gemüse grillen - so wird's lecker! Steak grillen - so wird's perfekt! Kräuterbutter - einfacher geht's nicht! Kräuterbutter selber machen - so geht's!
Ob zu Fleisch oder Fisch, zu Gemüse oder einfach als Brotaufstrich - Kräuterbutter ist bei einem Grillabend unersetzlich. Wer Wert legt auf individuellen Geschmack, greift nicht im Supermarkt ins Kühlregal, sondern macht die Butter selbst an. Was den Fleischgenuss betrifft, so spaltet sich der grillierende Teil der Menschheit in zwei Fraktionen auf. Da gibt es die Puritaner, für die auf ihr Steak höchstens etwas Salz und nur in äussersten Notlagen auch mal ein bisschen Pfeffer gehört. Alles andere, so argumentieren sie, verfälscht den reinen Fleischgeschmack. So richtig das auch ist, so schwört die andere Gruppe der Grill-Fans aber auf einen würzigen Geschmacksverstärker namens Kräuterbutter. Nun sind die Geschmäcker zum Glück verschieden. Wem würde die Vorstellung, dass eine schmackhafte, saftige Kräuterbutter auf einem gegrillten Stück Fleisch langsam zergeht, nicht das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen? Aber was heisst da „Fleisch“ - auch als Brotaufstrich oder zur Verfeinerung des Gemüses ist gute Kräuterbutter ideal.
Zusätzlich werden aber auch Pilze dazugegeben. Bei diesen empfehle ich immer einfach bunt zu mischen: Beispielsweise Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge. Extra brauchen wir für die Tessiner Kräuter noch getrocknete Zwiebeln, Paprikapulver, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Petersilie, Sellerie, grünen oder schwarzen Pfeffer, Koriander und Majoran. Mit den italienischen Kräutermischungen verhält es sich Abstufung wie mit den Kräutern der Provence. Es gibt sie überall erhältlich, aber ein wirklich einheitliches Rezept für die eine italienische Kräutermischung gibt es auch dafür nicht. Vielmehr wird darunter eine individuelle Mischung verschiedener mediterraner Kräuter verstanden. Frische Kräuter sind natürlich durch nichts zu ersetzen, aber wer sie sich trocknet, kann auch winters davon profitieren. Die beliebtesten italienischen Kräuter sind wohl Basilikum, Knoblauch, Salbei, Oregano, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Minze, Muskatnuss und Dill. Die brauchen wir nicht alle für eine wirklich leckere Kräutermischung. Die Entscheidung liegt aber bei jedem selbst was er darin haben möchte und ist nur durch die eigene Phantasie begrenzt. Es ist hier beispielhaft ein mögliches Rezept für eine italienische Kräutermischung gewählt, welches mit relativ wenigen Zutaten auskommt.
Es geht doch nichts über eine leckere, selbstgemachte Kräuterbutter zum gegrillten Steak oder auf frischem Baguette. Kräuterbutter selber machen denkste schwer. Im handumdrehen gelingt eine frische Würzbutter, die mindestens so gut ist, wie jede gekaufte Butter aus dem Supermarkt! Wichtig bei der selbstgemachten Kräuterbutter ist, dass man frische Kräuter und frischen Knoblauch verwendet und keine getrockneten Produkte. Das Aroma und der Geschmack der Butter wird mit frischen Produkten einfach viel besser und aromatischer. Die Butter sollte bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben, da sich die Kräuter dann besser unterheben lassen. Daher an der Zeit sein sie bereits mehrere Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Bei den Kräutern entfernt man etwaige Stiele wie beim Rosmarin, Thymian und evtl. Salbei und schneidet bzw. hackt alle Kräuter und die Knoblauchzehe fein. Dabei sollte man ein scharfes Messer benutzen damit die Kräuter sauber geschnitten und nicht gedrückt oder gequetscht werden. Die fein gehackten Kräuter gibt man dann in eine Schüssel mit der Butter und den übrigen Zutaten und mischt ich werd's überleben untereinander.
Die Butter in Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben, und in der Küche Schnupfen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Währenddessen die Kräuter waschen, trockentupfen und sehr fein schneiden. Dann die Butter dabei Handrührgerät schaumig aufschlagen mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und zuletzt die Kräuter unterheben. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Röschen auf Backpapier aufspritzen und abkühlen lassen. Alternativ länglich auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Stück Alufolie streichen und zur größeren Rolle einrollen. Diese dann in den Kühlschrank stellen und nach dem fest werden in scheiben schneiden. Durch das vorherige Aufschlagen der Butter, ist sie schon nach wenigen Minuten außerhalb des Kühlschranks angenehm cremig weich und kann serviert werden. Tipp vom Sternekoch Alexander Herrmann: Kräuterbutter zu Fisch passt am besten mit fein geschnittenem Dill und Zitrone. Als Beilage zu Schweinefleisch passt hervorragend die Kombination Orangenabrieb und gemahlener Kümmel. Für orientalische Gerichte bietet sich die Zubereitung einer Gewürzbutter mit Raz el Hanout oder Curry an. Die Kräuterbutter eignet sich auch hervorragend als Füllung für dieses Zupfbrot. In der Grillsaison passt die Kräuterbutter hervorragend zu dem guten Stück Fleisch. Damit nichts schief geht: Das perfekte Steak.